T/CBJ 2308-2024 醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)

范圍
本文件規(guī)定了醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲) 的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109、GB/T 10781.4、T/CBJ 2307 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)與定義適用于本文件。
醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)
醬香型白酒(大曲)  Jiangxiangxing baijiucore production region(Renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu (Daqu)
在醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)，以糯高粱、小麥為原料，采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行人工接種微生物，且不使用外源酶，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌調(diào)味(勾調(diào))而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自 身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有大曲醬香特征風(fēng)格的白酒。

技術(shù)要求
工藝要求
制曲工藝要求應(yīng)符合 T/CBJ 2311 的規(guī)定。
制酒工藝要求應(yīng)符合 T/CBJ 2310 的規(guī)定。
感官要求
不同酒精度范圍產(chǎn)品的感官要求應(yīng)分別符合表1和表2的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真實(shí)性要求
應(yīng)保證醬香型白酒(大曲)產(chǎn)品真實(shí)性，無(wú)外源酒精和外源呈色呈香呈味物質(zhì)添加。
凈含量要求
凈含量允許差要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8951、GB 14881 的規(guī)定。
在釀酒、貯存、勾調(diào)、灌裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)防止不合格容器及接觸材料對(duì)醬香型白酒(大曲)帶來(lái)的污染，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程使用的容器、輸酒管道、瓶蓋、密封材料等進(jìn)行監(jiān)控。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
酒精度按 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酯
總酯按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行，其中總酯按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
總酸按 GB 12456 描述的方法進(jìn)行，并按53%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
酸酯總量
酸酯總量按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行，并按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S