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供廈食品 牛軋?zhí)?- 過氧化值的檢驗(yàn)、酸價(jià)的檢驗(yàn)

更新日期:2025-06-09   瀏覽量:48


T/XMSSAL 0133-2024 供廈食品 牛軋?zhí)?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>
范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 牛軋?zhí)堑男g(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于"術(shù)語和定義"所定義的牛軋?zhí)钱a(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
牛軋?zhí)?nbsp; nougat
以食糖(和/或淀粉糖)、堅(jiān)果與籽類食品、乳粉、蛋白液等為主要原輔料,添加或不添加奶油、無水奶油、食用油脂制品、食用鹽、糖醇類甜味劑、海藻糖、干果、蜜餞、食用花卉、茶粉等其他配料,經(jīng)化糖熬煮、蛋白液打發(fā)、攪拌充氣、混合、壓延、冷卻、分切成型等工藝制成的中度充氣糖果。

技術(shù)要求
原輔料要求
食糖:應(yīng)符合 GB 1310 及國家有關(guān)規(guī)定。
淀粉糖:應(yīng)符合 GB 15203 及國家有關(guān)規(guī)定。
堅(jiān)果與籽類食品:應(yīng)符合 GB 19300 及國家有關(guān)規(guī)定。
乳粉:應(yīng)符合 GB 19644 及國家有關(guān)規(guī)定。
蛋白液:應(yīng)符合 GB 2749 及國家有關(guān)規(guī)定。
奶油、無水奶油:應(yīng)符合 GB 19646 及國家有關(guān)規(guī)定。
食用油脂制品:應(yīng)符合 GB 15196 及國家有關(guān)規(guī)定。
食用鹽:應(yīng)符合 GB 2721 及國家有關(guān)規(guī)定。
海藻糖:應(yīng)符合 GB/T 23529 及國家有關(guān)規(guī)定。
干果:應(yīng)符合 GB 16325 及國家有關(guān)規(guī)定。
蜜餞:應(yīng)符合 GB 14884 及國家有關(guān)規(guī)定。
食用花卉:應(yīng)符合 NY/T 1506 及國家有關(guān)規(guī)定。
茶粉:應(yīng)符合 NY/T 2672 及國家有關(guān)規(guī)定。
其他原輔料:應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
表1.jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定


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