DBS 44/024-2024 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 老香黃

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于老香黃。

術(shù)語(yǔ)和定義
老香黃
以蕓香科植物佛手(Citrus medica L. var. Sarodactylis Swingle)的鮮果為主要原料，添加食藥物質(zhì)、食用鹽、食糖、香辛料等輔料，添加(或不添加)食品添加劑，經(jīng)鹽漬、漂洗脫鹽、蒸軟、浸漬、陳化等工藝加工而成的制品。
鹽漬
取佛手鮮果用飽和鹽水浸泡，使佛手果胚外表逐漸呈土黃色、內(nèi)部無(wú)白心的過(guò)程。
浸漬
經(jīng)漂洗脫鹽、蒸軟的佛手果胚放入浸漬液(由食藥物質(zhì)、香辛料、食糖等食品原料加水制備而成的溶液)浸泡，果胚外表逐漸呈黃褐色或黃黑色的過(guò)程。
陳化
將鹽漬或浸漬后的佛手果胚置于密封容器(如陶瓷缸)中，在陰涼干燥環(huán)境下存放時(shí)間不少于九個(gè)月，果胚逐漸變成褐色乃至黑褐色或黑色的過(guò)程。

技術(shù)要求
原輔料要求
佛手鮮果
應(yīng)符合 GB 2762 和 GB 2763 等相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691、GB 2762 和 GB 2763 等相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食藥物質(zhì)
應(yīng)符合國(guó)家公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄、相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原料
應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計(jì))(g/100g)     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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