T/CCIAS 017-2023 黑椒牛排醬

范圍
本文件規(guī)定了黑椒牛排醬的技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則，以及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于黑椒牛排醬的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
黑椒牛排醬  black pepper steak sauce
以醬油、黑胡椒、白砂糖、洋蔥為原料，添加或不添加食用鹽、味精、麥芽糖漿、香辛料等輔料，加工制成用于烹飪牛排等食材的半固態(tài)復合調(diào)味料。

技術要求
原料和輔料要求
醬油
應符合 GB 2717 的規(guī)定。
黑胡椒
應符合 GB/T 7901 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
洋蔥
應符合 NY/T 1071 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應符合 GB 2720 的規(guī)定。
麥芽糖
應符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
香辛料
應符合 GB/T 15691、GB/T 12729.1 的規(guī)定。
其他原輔料
應符合相關食品安全國家標準的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


食品安全指標
食品安全指標應符合 GB 31644 的規(guī)定。
微生物指標
即食類產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群指標應符合表3的規(guī)定。即食類產(chǎn)品的致病菌指標應符合 GB 29921 的規(guī)定。


凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
氨基酸態(tài)氮
按 GB 5009.235 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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