T/ZBPA 002-2023 天目山寶 即食筍

范圍
本文件規(guī)定了天目山寶即食筍的術(shù)語和定義、原料與加工要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于以臨安區(qū)范圍內(nèi)出產(chǎn)的新鮮竹筍、鹽漬筍、清汁罐頭筍、筍干為原料，經(jīng)加工可直接食用的竹筍制品，包括手剝筍、油燜筍、調(diào)味筍和多味筍絲等。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
即食筍  instant bamboo shoots
用竹筍為主要原料，經(jīng)漂洗、蒸煮、切制、配料、腌制或不腌制、發(fā)酵或不發(fā)酵、調(diào)味、包裝等工藝加工而成可直接食用的竹筍制品。
手剝筍  hand-peeling bamboo shoots
用帶殼竹筍為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的預(yù)包裝即食風(fēng)味竹筍制品。
油燜筍  stewed bamboo shoots
用去殼竹筍為主要原料，經(jīng)整理、調(diào)味、燜烤、裝罐、密封、殺菌等加工工藝而成的可直接食用的竹筍制品。
調(diào)味筍  seasoned bamboo shoots
以去殼竹筍為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的預(yù)包裝即食風(fēng)味竹筍制品。
多味筍絲  tasty shredded bamboo shoots
以去殼竹筍為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、切絲、調(diào)味、烘制、包裝等工藝制成的可直接食用的竹筍制品。

原料與加工要求
天目即食筍的原料包括新鮮竹筍、鹽漬筍、清汁罐頭筍、筍干。鮮筍和筍干原料應(yīng)符合 NY/T 1048 的規(guī)定，鹽漬筍應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定，清汁罐頭筍原料應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定；生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定；食鹽使用應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定；加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

質(zhì)量要求
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測方法
總酸(以乳酸計)，%     ≤ 1.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
食鹽(以NaCl計，%)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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