T/CCIAS 021-2023 山葵醬

范圍
本文件規(guī)定了山葵醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于山葵醬產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山葵醬  wasabi paste
以山葵為主要原料，添加食用鹽、香辛料，添加或不添加食用植物油、白砂糖等輔料加工制成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

技術(shù)要求
原料和輔料要求
山葵：新鮮山葵、無腐爛、無病蟲害，應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461、GB 2721 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料： 應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的第三法[銀量法(摩爾法或直接滴定法)]檢測，結(jié)果以氯化鈉計(jì)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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