T/PGIA 04-2020 郫縣火鍋底料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了郫縣火鍋底料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于郫縣火鍋底料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
郫縣火鍋底料
以郫縣豆瓣為原料，以牛油、食用植物油、辣椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食用鹽、香辛料等其他輔料、食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、炒制或熬制加工、包裝等工藝制成的用于烹飪火鍋的調(diào)料。

技術(shù)要求
原輔料要求
郫縣豆瓣應(yīng)符合 GB/T 20560 的規(guī)定。
牛油應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
辣椒應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 及有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
食用鹽(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)     ≤ 20.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.2
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100g)     ≥ 0.10     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)     ≤ 2.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.3
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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