DBS 45/037-2024 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳

范圍
本文件規(guī)定了滅菌水牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌水牛乳。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，經(jīng)預(yù)熱或不預(yù)熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
生水牛乳應(yīng)符合 DBS 45/011 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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