T/TSSP 048-2023 山茶油調(diào)味油

范圍
本文件規(guī)定了山茶油調(diào)味油的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于以山茶油為主要原料生產(chǎn)的調(diào)味油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件
山茶油調(diào)味油
以山茶油(油茶籽油)為主要原料，以辣椒、花椒、香辛料中的一種或多種為輔料，添加(或不添加)辣椒油樹脂、花椒提取物，經(jīng)前處理、炸制(或不炸制)、冷卻(或不冷卻)、調(diào)配(或不調(diào)配)、過濾而制成的調(diào)味油。

要求
原輔料要求
山茶油符合 GB/T 11765 中壓榨山茶油一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
辣椒符合 GB/T 30382 規(guī)定。
花椒符合 GB/T 30391 規(guī)定。
香辛料符合 GB/T 15691 規(guī)定。
辣椒油樹脂符合 GB 28314 規(guī)定。
花椒提取物符合 T/CCCMHPIE 1.31 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定。
感官要求
感官應(yīng)符合表1要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以KOH計(jì))，mg/g     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值，g/100g     ≤ 0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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