T/JGE 0069-2023 江西綠色生態(tài) 傳統(tǒng)型黃酒

范圍
本文件規(guī)定了“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"品牌認(rèn)證的基本要求、評(píng)價(jià)指標(biāo)、品牌互認(rèn)等內(nèi)容。
本文件適用于傳統(tǒng)型黃酒產(chǎn)品開(kāi)展“江西綠色生態(tài)"品牌的自我評(píng)價(jià)和第三方認(rèn)證活動(dòng)。“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)可參照本文件執(zhí)行。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 13662、DB36/T 1138 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
傳統(tǒng)型黃酒  traditional type huangjiu
以稻米、水為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒(除菌)、貯存、勾調(diào)而成的發(fā)酵酒。
江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒  Jiangxi Green Ecology—traditional type huangjiu
符合“江西綠色生態(tài)"品牌評(píng)價(jià)通用要求及本文件技術(shù)要求，并通過(guò)“江西綠色生態(tài)"品牌認(rèn)證的傳統(tǒng)型黃酒產(chǎn)品。

產(chǎn)品類(lèi)型
按照 GB/T 13662 規(guī)定，傳統(tǒng)型黃酒按含糖量分為：
—— 干黃酒；
—— 半干黃酒；
—— 半甜黃酒；
—— 甜黃酒。

基本要求
認(rèn)證主體
應(yīng)具備食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證，按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0)》的要求，建立并運(yùn)行相應(yīng)的管理體系。
企業(yè)近三年未發(fā)生食品安全事故、安全生產(chǎn)事故或重大環(huán)境污染事故。
原輔料要求
稻米應(yīng)符合 GB 2715 的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
其他原料符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)要求。
生產(chǎn)過(guò)程
生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合 GB 14881、GB/T 23542 的規(guī)定。
宜參考 GB/T 34266 控制黃酒中氨基甲酸乙酯的含量。
產(chǎn)品質(zhì)量
應(yīng)符合 GB/T 13662 “傳統(tǒng)型黃酒"一級(jí)品以上要求。
包裝貯運(yùn)
運(yùn)輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。
包裝用材料應(yīng)符合 GB 4806.1 的要求，包裝應(yīng)符合 NY/T 658 的規(guī)定。
標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定，明確產(chǎn)品類(lèi)型，在顯著位置標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康"等警示語(yǔ)。
產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合 NY/T 1056 的規(guī)定。
溯源管理
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體宜建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄原料采購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)全過(guò)程的關(guān)鍵信息，并在產(chǎn)品包裝上印制GS1商品條碼或商品信息二維碼。

評(píng)價(jià)指標(biāo)
“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"評(píng)價(jià)指標(biāo)由一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)組成。一級(jí)指標(biāo)是指 DB36/T 1138 的第5章中規(guī)定的資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)協(xié)同和質(zhì)量四項(xiàng)屬性指標(biāo)，二級(jí)指標(biāo)是一級(jí)指標(biāo)的具體化。產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方式或方法要求見(jiàn)表1。
對(duì)于符合第5章基本要求的企業(yè)和產(chǎn)品，由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照表1的要求開(kāi)展“江西綠色生態(tài)傳統(tǒng)型黃酒"品牌認(rèn)證。




評(píng)價(jià)方式或方法
理化指標(biāo)
總糖(以葡萄糖計(jì))，g/L     GB/T 13662
總酸(以乳酸計(jì))，g/L     GB/T 13662
氨基酸態(tài)氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度(20°C)，% vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155