T/BJJSJ 0001-2019 四川濃香型純糧固態(tài)法原酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了四川行政區(qū)域內(nèi)濃香型純糧固態(tài)法原酒的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)濃香型純糧固態(tài)法原酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
四川濃香型純糧固態(tài)法原酒  Si Chuan strong-flavour Crude Spirits with pure grain by traditional fermentation
以高粱、糯米、小麥、玉米、大米、大麥等一種或數(shù)種為原料，以濃香型大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、分級(jí)貯存而成的，未添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有品質(zhì)特征的白酒。

質(zhì)量要求
感官要求
四川濃香型純糧固態(tài)法原酒的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定，其中感官評(píng)審辦法見附錄A。


理化要求
四川濃香型純糧固態(tài)法原酒(酒精度≥60%vol)的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定，其中科學(xué)評(píng)審辦法見附錄B。


衛(wèi)生要求
衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令的規(guī)定。

分析方法
理化要求
理化要求的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 的規(guī)定進(jìn)行。

酒精度
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測(cè)定方法被 GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

總酯(以乙酸乙酯計(jì))
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S