DBS50/ 021-2021 食品安全地方標準 麻辣調料

范圍
本文件適用于以辣椒、花椒、食用油等為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的預包裝麻辣調料。
本文件不適用于火鍋底料。

技術要求
原輔料要求
香辛料：應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用動物油：應符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料：應符合國家相關標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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