QB/T 4259-2011 濃香大曲

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀制濃香型白酒用大曲產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于濃香型白酒大曲產(chǎn)品的生產(chǎn)、 檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
QB/T 4258-2011 確立的和下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
濃香大曲  strong flavor Daqu
釀制濃香型白酒專(zhuān)用的大曲。

產(chǎn)品分類(lèi)
按曲塊形態(tài)分為：
平板曲：將曲坯壓制為長(zhǎng)方體狀，六個(gè)面均平整，類(lèi)似磚塊，發(fā)酵成熟的曲塊。
包包曲：將曲坯壓制為長(zhǎng)方體狀，有一個(gè)寬的表面略有凸起，其余五個(gè)面均平整，發(fā)酵成熟的曲塊。

要求
原材料要求
主要糧谷類(lèi)原料：應(yīng)符合 GB 27155 的規(guī)定。
拌料用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


分析方法
酸度/(mmol/10g)          0.3～1.5
按 QB/T 4257-2011 執(zhí)行。
QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法


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