T/GZCX 014-2022 刺梨酵素

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了刺梨酵素的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于刺梨酵素的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
T/CBFIA 08001 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
刺梨和刺梨酵素
刺梨為薔薇科多年生落葉叢生灌木繅絲花(Rosa roxburghii Tratt.)的果實(shí)。又名送春歸、文先果、茨梨、山王果、刺莓果等。刺梨果具有健胃消食、滋補(bǔ)健身、消滯解悶、神經(jīng)保護(hù)等功效，是一種兼顧藥用和食用雙重價(jià)值的資源。
刺梨酵素：以刺梨為原料，經(jīng)乳酸菌、酵母菌發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素產(chǎn)品。

分類
按產(chǎn)品形態(tài)分：液態(tài)、半固態(tài)(膏狀、凝膠狀)、固態(tài)。

技術(shù)要求
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
一般理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定；特征性理化指標(biāo)應(yīng)有3項(xiàng)或3項(xiàng)以上指標(biāo)符合表3的規(guī)定。




食品安全指標(biāo)
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物
經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。
非經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品其微生物應(yīng)符合表5的規(guī)定。


生產(chǎn)規(guī)范
應(yīng)符合 GB14881 和 T/CBFIA 08002 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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