T/XJWA 001-2021 桑葚酒

范圍
本文件規(guī)定了桑葚酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于桑葚酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
桑葚酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料釀制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。
桑葚發(fā)酵酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
特種桑葚酒
用鮮桑葚或鮮桑葚汁在釀造工藝中使用特定方法釀制而成的桑葚酒。
桑葚利口酒
桑葚利口酒是以桑葚發(fā)酵酒為主要原料，添加桑葚白蘭地、食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、果葡糖漿或白砂糖為輔料，經(jīng)陳釀、調(diào)配、灌裝等工藝生產(chǎn)而成，酒精度為15.0～22.0% vol的桑葚酒。
注：加入的桑葚蒸餾酒、桑葚白蘭地或食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、白砂糖之總量不得超過產(chǎn)品總質(zhì)量(或總體積)的25.0%。
加香桑葚酒
以桑葚發(fā)酵酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑葚酒。
注：芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑葚酒
采用鮮桑葚或桑葚汁，經(jīng)全部或部分發(fā)酵，潛在酒精度不低于7.0% vol的原酒，然后采用特種工藝降低或不降低酒精度，最后成為酒精度為1.0～7.0% vol的桑葚酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見表1。


釀造工藝
桑葚發(fā)酵酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
特種桑葚酒
桑葚利口酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→皮渣分離→調(diào)整成分(加入桑葚汁、濃縮桑葚汁、蒸餾酒、白蘭地或食用酒精調(diào)整酒精度為15.0～22.0% vol)→陳釀→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
加香桑葚酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→皮渣分離→浸泡植物香料→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
低醇桑葚酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發(fā)酵(加入酵母等)→終止發(fā)酵(酒精度≤7% vol)→皮渣分離→調(diào)配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。

要求
感官要求
應(yīng)符合表2的要求。
理化要求
應(yīng)符合表3的要求。


酒精度(20°C)/(% vol)     ≥ 7.0
分析方法：酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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