SC/T 3312-2020 調(diào)味魷魚制品

范圍
本標準規(guī)定了調(diào)味魷魚制品的產(chǎn)品分類，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以鮮、凍槍烏賊科(Loliginidae)、柔魚科(Ommastrephidae)等魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味，根據(jù)產(chǎn)品類型選擇性采用干燥、烤制、燜制、熏制等工藝制成的可直接食用的產(chǎn)品。以烏賊科、蛸科為原料制成的產(chǎn)品可參照執(zhí)行。

產(chǎn)品分類
烤制魷魚
以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、干燥、烘烤等工藝制成的產(chǎn)品。不包括魷魚絲產(chǎn)品。
燜制魷魚
以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、干燥或不干燥、燜制等工藝制成的產(chǎn)品。
熏制魷魚
以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、蒸煮、調(diào)味、熏制等工藝制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料
魷魚
應(yīng)符合 GB 2733 的要求，以凍品原料時還應(yīng)符合 SC/T 3122 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相成的食品標準及有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
加工中使用的添加劑的品種、范圍及用量應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標
應(yīng)符合表2的要求。


安全指標
污染物殘留及微生物應(yīng)符合 GB 10136 的要求。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的要求。

試驗方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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