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綠色食品 蒸制類(lèi)糕點(diǎn) - 酸價(jià)的測(cè)定、過(guò)氧化值的測(cè)定

更新日期:2022-12-03   瀏覽量:1123


NY/T 1890-2021 綠色食品 蒸制類(lèi)糕點(diǎn)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒸蛋糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、韌糕類(lèi)、發(fā)糕類(lèi)、松糕類(lèi)等綠色食品蒸制類(lèi)糕點(diǎn),也適用于綠色食品饅頭和花卷。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
糕點(diǎn)  pastry
以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料,添加或不添加適量輔料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。
蒸制糕點(diǎn)  steamed pastry
水蒸熟制的一類(lèi)糕點(diǎn)。
蒸蛋糕類(lèi)  steamed cake
以雞蛋為主要原料,經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。
印模糕類(lèi)  moul di ng pudding
以熟或生的原輔料,經(jīng)拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕類(lèi)制品。
韌糕類(lèi)  pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米粉、糖等為主要原料,經(jīng)蒸制、成形而成的韌性糕類(lèi)制品。
發(fā)糕類(lèi)  fermentated pudding
以小麥粉或米粉為主要原料調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)發(fā)酵、蒸制、成形而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類(lèi)制品。
松糕類(lèi)  light pudding
以粳米粉、糯米粉為主要原料調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)成形、蒸制而成的口感松軟的糕類(lèi)制品。

要求
原輔料
原料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,輔料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
加工過(guò)程
蒸制糕點(diǎn)應(yīng)符合 GB 8957 的規(guī)定, 饅頭和花卷應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

表1續(xù).jpg

理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)a,mg/g     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))a,g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
a 適用于配料中添加油脂的蒸制類(lèi)糕點(diǎn)產(chǎn)品,不適用于饅頭和花卷。


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