T/CAPPMA 01-2020 冷凍臭鱖魚

范圍
本標準規(guī)定了冷凍臭鱖魚產品的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以新鮮鱖魚(Siniperca chuatsi)為原料，經去鱗、去鰓、去內臟，添加輔料，接種或不接種發(fā)酵劑，經腌制，發(fā)酵，包裝，速凍等主要工藝制成的產品。

要求
原輔料要求
原料魚
應選用鮮活或冷凍的鱖魚， 質量應符合 GB 2733 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
發(fā)酵菌種
應符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號的規(guī)定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
感官要求
解凍前后產品的感官要求
產品解凍前后感官要求應符合表1的要求。


蒸制后產品的感官要求
產品蒸制后的感官要求應符合表2的要求。


理化指標
應符合表3的要求。


污染物
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。
獸藥殘留
應符合 GB 31650 的規(guī)定。
生產加工過程
應符合 GB 20941 的規(guī)定。
凈含量
應符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標的檢驗
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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