T/GZSX 034-2018 盤縣火腿月餅

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤縣火腿月餅的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"盤縣火腿月餅"定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
盤縣火腿月餅
以面粉、盤縣火腿、食用豬油、白砂糖、蜂蜜等為主要原料，經(jīng)和面、制餡、包餡成型、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的盤縣火腿月餅。

要求
原輔料
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
蜂蜜
應(yīng)符合 GB 14963 的規(guī)定。
盤縣火腿
應(yīng)符合 DB52/T 863 的規(guī)定。
食用豬油
應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g(/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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