T/CNFIA 117-2020 酸湯調味料

范圍
本標準規(guī)定了酸湯調味料的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于酸湯調味料的生產、銷售及檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
酸湯調味料  sour soup seasoning
以西紅柿和(或)鮮紅辣椒或大米或小麥粉為主要原料,添加或不添加生姜、食鹽、糯米、白酒等輔料,經微生物發(fā)酵后，添加或不添加味精、食用油脂等輔料或食用淀粉，經滅菌或不滅菌加工而成的復合調味料。
紅酸湯  red acid soup
以西紅柿和(或)鮮紅辣椒為主要原料,添加生姜、食鹽、白酒等輔料,經微生物發(fā)酵后，添加或不添加其他輔料，粉碎后，滅菌或不滅菌等工藝加工而成的半固態(tài)復合調味料(不含油型)。
含油型紅酸湯  oily red sour soup
紅酸湯發(fā)酵成熟粉碎后，添加食用植物油和(或)食用動物油、香辛料等輔料，經炒制或滅菌等工藝加工而成的半固態(tài)復合調味料。
白酸湯  liquid white acid soup
以大米或小麥粉等為主要原料，經微生物發(fā)酵后，添加食鹽、香辛料等輔料，過濾、滅菌或不滅菌等工藝加工而成的液態(tài)復合調味料。
固態(tài)酸湯  solid sour soup
以酸湯調味料為原料，添加或不添加變性淀粉，經濃縮、干燥、滅菌等工藝加工而成的復合即食類固態(tài)調味料。

產品分類
按食用方式分為即食類和非即食類。

技術要求
原輔料要求
應符合相應的食品標準及相關規(guī)定。
感官要求
紅酸湯、白酸湯
應符合表1的規(guī)定。


固態(tài)酸湯
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
應符合表3的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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