T/CBJ 2107-2020 清雅醬香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了清雅醬香型白酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、基酒年份、檢驗規(guī)則和標志、標簽包裝、運輸、貯存。
本標準適用于清雅醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
清雅醬香型白酒  qingyajiangxingxing Baijiu
以高粱、小麥、水等為原料，以高溫大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥底石窖或其他容器發(fā)酵，經(jīng)清蒸清燒、續(xù)糟配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，分級接酒、陶壇長期貯存，勾調(diào)灌裝而成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的清雅醬香型白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品質(zhì)量分為: 優(yōu)級、一級、二級。

技術(shù)要求
原料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231、GB 2715 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351、GB 2715 的規(guī)定。
麩皮
應(yīng)符合 NY/T 3218、GB 2715 的規(guī)定。
原酒
應(yīng)符合 GB 2757 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求符合表2的規(guī)定。


安全要求
應(yīng)符合 GB 2757、GB 2760、GB 2762 標準規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管?理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
理化
酒精度應(yīng)按照 GB 5009.225 執(zhí)行，總酸、總酯、己酸乙酯、固形物應(yīng)按照 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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