DB37/T 2442-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 扳倒井酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品扳倒井酒的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品扳倒井酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
扳倒井酒  Bandaojing liquor
以多種糧食及高青縣優(yōu)質(zhì)地下水為主要原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)利用扳倒井酒傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)在微生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的具有扳倒井香型*風(fēng)格的蒸餾酒。
扳倒井酒曲  Daqu starter of bandaojing
將大曲和麩曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。
大曲  Daqu
以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為原料，按扳倒井酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在每年的農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成"三種曲"即春曲(中溫曲)、伏曲(高溫曲)、秋曲(中高溫曲)。
麩曲  Dran koji
以?xún)?yōu)質(zhì)麩皮等為培養(yǎng)基，分別接種河內(nèi)白曲、釀酒生香酵母和細(xì)菌，培養(yǎng)成糖化發(fā)酵劑。
酒齡  Storage time of liquor
基酒與調(diào)味酒陳釀老熟時(shí)間，以年為單位。
發(fā)酵周期  Fermentation cycle
糧糟從入窖到出窖發(fā)酵所需要的時(shí)間，以天為單位。
典型體  Typical base liquor
主要包括窖香、醇甜、芝麻香，組成扳倒井酒的*香型。
勾兌  Blending
把不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調(diào)制成成品酒的過(guò)程。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
扳倒井酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地域范圍，詳見(jiàn)附錄A。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分類(lèi)為:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度24%vol~40%vol。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
小米
符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合原產(chǎn)地保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍，地處山東淄博高青縣內(nèi)，這里土質(zhì)肥沃，為微酸性土壤，水質(zhì)甘美，四季分明，日照充足，年降水量581.9mm，全年平均氣溫在12.9°C，*的自然環(huán)境特別適宜扳倒井酒釀造微生物群系的生長(zhǎng)與繁衍。
生產(chǎn)工藝要求
以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、小麥、小米、糯米、玉米、大米為原料，以扳倒井酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、混蒸混燒、續(xù)糟發(fā)酵。基酒發(fā)酵期在30天以上，調(diào)味酒發(fā)酵周期在180天以上，分層蒸餾，分段接酒，按扳倒井酒典型體分級(jí)入庫(kù)貯存，經(jīng)分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)昧、包裝出廠。
生產(chǎn)工藝流程


感官要求
高度酒感官要求
符合表1的規(guī)定。


低度酒感官要求
符合表2的規(guī)定。


理化要求
符合表3的規(guī)定。


安全要求
按 GB 2757 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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