DB52/T 1217-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金沙回沙酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金沙回沙酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]年第9號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 和 DB52/T 866 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
金沙回沙酒  Jinsha huishaJiu
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，在貴州省金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)，按金沙回沙酒大曲醬香型傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]年第9號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍，即貴州省金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

要求
原料要求
釀造用水
產(chǎn)自貴州省金沙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)的地下水，符合關(guān)于國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 DB52/T 867 規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 DB/T 868 的規(guī)定，以軟質(zhì)小麥為主。
高溫大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)，發(fā)酵溫度可達(dá)60°C～65°C，發(fā)酵期40天以上，貯存期6個(gè)月以上。高溫大曲分為黃、白、黑三種曲型，以黃曲為主，曲色呈均勻的黃色或金黃色，曲香濃郁，帶有明顯的醬味，應(yīng)符合 DB52/T 871 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。該區(qū)域位于貴州省西北部，在赤水河與仁懷及四川省古藺縣交界，地處烏蒙山與婁山山脈的交匯處，夾在烏江與赤水河之間，海拔高度457m～1884m，年平均溫度15.1°C，zui低為4.3°C，最高氣溫約34°C，年平均相對(duì)濕度在81%左右，區(qū)域氣候的主要特點(diǎn)為: 溫和、四季分明、無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，雨量充沛，干濕季明顯，日照較少，為釀造優(yōu)質(zhì)金沙回沙酒提供了*的生態(tài)環(huán)境。
傳統(tǒng)工藝
金沙回沙酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝主要特點(diǎn): 季節(jié)性生產(chǎn)(端午制曲、重陽(yáng)下沙)，三高一長(zhǎng)(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫流酒；基酒貯存期長(zhǎng)達(dá)三年以上)。兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼加曲、堆積發(fā)酵、再入石窖發(fā)酵、七次取酒，制酒生產(chǎn)周期為一年；基酒入陶壇長(zhǎng)期貯存不少于三年；精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于五年，應(yīng)符合 DB52/T 873、DB52/T 876 的規(guī)定，其工藝流程圖見圖1。


感官要求
感官要求見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。




衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按照 GB/T 10345、GB/T 5009.48 及其附錄B的規(guī)定執(zhí)行。
酒精度/(％vol)(20°)     51％vol～53％vol
注: 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≥ 1.80
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)     ≥ 2.80
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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