GB/T 19329-2007 地理標(biāo)志產(chǎn)品 道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的道光廿五貢酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
道光廿五貢酒的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
道光廿五貢酒  Daoguang nianwu gong liquor
以高粱、薏米、稗谷、水為原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)按滿族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。
滿族酒曲  brick shaped raw starter and bran koji of Manzu liquor
以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料，加入中草藥制成的大曲，貯存期三個(gè)月以上；以麩皮為主要原料，加入中草藥，以優(yōu)良純菌種培育制成的麩曲。
酒海  big conservator for liquor storage
滿族傳統(tǒng)的貯酒容器。
酒齡  storage time of Iiquor
道光廿五貢酒在酒海中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。
陳香  Chen flavor
陳香是由清香、醬香、藥香三種典型酒經(jīng)貯存、勾兌而成的復(fù)合香氣。
勾兌  blending
用不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調(diào)制的方法。

要求
原料
水
取自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)小凌河流域的水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
產(chǎn)于錦州市的粳高粱，符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
薏米
白色，顆粒飽滿、均勻，氣味正常、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。
稗谷
淺黃色，顆粒飽滿、均勻氣味正常、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
大麥
顆粒飽滿、均勻，氣味正常、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
酒曲
采用道光廿五貢酒滿族酒曲。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該區(qū)域位于遼寧省西南部的平原地區(qū)，土壤肥沃、水源豐富、冬寒夏熱，年平均氣溫9.1°C，年平均無(wú)霜期165d，年平均降水量600mm，*的生態(tài)環(huán)境為釀酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然條件。
生產(chǎn)工藝
采用滿族傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的*釀酒工藝，以高粱、薏米、稗谷為原料，使用大曲、麩曲分別發(fā)酵。釀酒采用高溫潤(rùn)料、晾堂堆積、窖泥封頂磚窖發(fā)酵出窖酒醅分層緩慢蒸餾分段量質(zhì)摘酒，分三種典型酒入酒海貯存三年以上，經(jīng)分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味、陳釀、包裝檢測(cè)出廠。
感官要求
感官要求見(jiàn)表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
按 GB/T 10345、 GB/T 5009.48 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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