NY/T 435-2012 綠色食品 水果、蔬菜脆片

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品水果、蔬菜脆片的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品水果、蔬菜脆片。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
水果、蔬菜脆片  crispy chips of fruits and vegetables
以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)切片(條、塊)，采用真空油炸脫水或非油炸脫水工藝，添加或不添加其他輔料制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

產(chǎn)品分類(lèi)
油炸型
采用減壓油炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用低溫真空冷凍干燥、微波真空干燥、氣流膨化和微波一壓差膨化脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。

要求
原料要求
水果、蔬菜應(yīng)符合相應(yīng)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
食用糖應(yīng)符合 NY/T 422 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 NY/T 751 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。
生產(chǎn)過(guò)程
加工過(guò)程應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))，mg/g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g          GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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