T/CNFIA 005.10-2019 堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量等級(jí) 第10部分:生干瓜子

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了生干瓜子的質(zhì)量等級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本部分適用于生干葵花籽、生干西瓜籽、生干南瓜籽的加工、銷售和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
雜質(zhì)  impurity
通過(guò)直徑3.5mm圓孔篩的篩下物及無(wú)使用價(jià)值的無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。
注: 無(wú)機(jī)雜質(zhì)指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)物質(zhì)；有機(jī)雜質(zhì)指瓜子以外的有機(jī)雜質(zhì)。
均勻度  evenness
各規(guī)格原料中除去超出極限尺寸(寬度)的瓜子質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比。
畸形  malformed kernel
殼板翹起、瓜子外觀不整齊，瞌時(shí)難以達(dá)到籽殼分離的顆粒。
不完善粒  unsound kernel
尚有食用價(jià)值的顆粒，含破損粒和未成熟粒。
注: 西瓜籽還含紅頭籽。
破損粒  shell damaged
籽殼破損，但未傷及籽仁的瓜子。
注: 西瓜籽中輕微機(jī)械傷不計(jì)入。
未成熟粒  shrivel or immature kernels
未成熟的嫩籽、癟籽，西瓜籽含白頭籽、黃籽。
紅頭籽  immature kernels with red shcll
成熟度不夠，籽粒在自然光下，呈現(xiàn)紅色(紅褐色)籽的瓜子(顆粒飽滿除外)。
短小籽  undersized sccd
長(zhǎng)度小于15.0mm(含15.0mm)和厚度低于3.2mm(含3.2mm)的瓜子的合稱。
凍籽  frozen sced
剝開(kāi)后，籽仁呈現(xiàn)黃色透明或半透明狀，與正常籽仁顯著不同的葵花籽。
注: 凍籽僅適用于東北地區(qū)、赤峰地區(qū)采收和貯存的葵花籽。
癟籽  blighted seed
仁大小小于果殼容積的1/2或剝開(kāi)殼后無(wú)仁的葵花籽。
半癟籽  semi-blighted seed
剝開(kāi)殼后仁長(zhǎng)小于整粒瓜子的1/3，或瓜子外觀不飽滿，手捏瓜子籽仁較薄或瓜子仁厚度小于1.8mm(三道眉品種小于1.5mm)的葵花籽。
雜色  variegated
外表呈灰白色或紅色顆粒的西瓜籽。
麻籽  kcrnel with pockmark
表面出現(xiàn)密集性麻點(diǎn)面積占整拉瓜子二分之一及以上的顆粒的西瓜籽。
臟板  dirty kerncl
表面粘有泥土、細(xì)沙等，用手無(wú)法捻去的顆粒。
凍板  frozen secd
曬干前受凍過(guò)，烤制后瓜子內(nèi)仁斷面整體出現(xiàn)紅褐色， 口嘗有苦味的南瓜籽。
臟板  dirty kerncl
表皮殘留大面積黃色瓜瓤、塵土和污點(diǎn)的南瓜籽。

質(zhì)量等級(jí)要求
感官要求
瓜子充分成熟，品種一致，顆粒完整，飽滿均勻，清潔無(wú)污染物(無(wú)明顯粉塵感)，色澤鮮亮；具有固有的氣味，無(wú)異味，未經(jīng)有害化學(xué)物質(zhì)處理， 不得有夾雜受潮包、冰雪包、發(fā)霉、發(fā)芽等異常瓜子。
等級(jí)指標(biāo)要求
葵花籽質(zhì)量等級(jí)規(guī)格要求見(jiàn)附錄。
西瓜籽質(zhì)量等級(jí)規(guī)格要求見(jiàn)附錄。
南瓜籽等級(jí)規(guī)格要求見(jiàn)附錄。
安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標(biāo)要求按照 GB 2761 中的熟制堅(jiān)果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見(jiàn)附錄D。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

附錄D  (資料性附錄)
生干瓜子安全指標(biāo)
生干瓜子安全指標(biāo)具體要求見(jiàn)表D.1。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤     0.40
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品
檢測(cè)分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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