QB/T 1117-2014 混合水果罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了混合水果罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不少于兩種的新鮮、速凍或罐裝水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的混合水果罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
串色  cross color
染色櫻桃的紅色素對(duì)其他果塊的浸染現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)水果種類和數(shù)量不同分為:
一一雙色水果罐頭: 含兩種品種不同的水果；
一一什錦水果罐頭: 含不少于3種的水果。
根據(jù)湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液。
產(chǎn)品代號(hào)
見(jiàn)表1。


要求
原輔材料
水果
應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中、成熟適度、風(fēng)味正常， 無(wú)嚴(yán)重畸形、干癟，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。
可采用罐裝水果， 罐裝水果符合相應(yīng)罐頭標(biāo)準(zhǔn)的要求
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
優(yōu)級(jí)品: 固形物含量不應(yīng)低于55%；合格品: 固形物含量不應(yīng)低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法):
7%~22%(甜味劑型除外)。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


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