QB/T 1688-2014 櫻桃罐頭

范圍
本標準規(guī)定了櫻桃罐頭的術語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以櫻桃為原料，經(jīng)預處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的櫻桃罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
破裂  broken
櫻桃因去核或處理不良， 引起的成品果破裂長度大于果實周長1/4者。
黑斑  black spots
櫻桃在生長過程中，因受葉磨、風掃傷等，致使表皮發(fā)黑或染色后仍然發(fā)黑的斑點。
皺縮  shrink
櫻桃表面的嚴重皺紋。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)湯計不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果計、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
根據(jù)是否染色分為:
一一染色櫻桃罐頭；
一一櫻桃罐頭(未采用染色工藝)。
產(chǎn)品代號
見表1。


要求
原輔材料
櫻桃
罐藏優(yōu)良品種，果實應新鮮飽滿，成熟適度，風味正常，無畸形、破裂，霉爛、病蟲傷及機械傷等，每粒質(zhì)量應在3.5g以上。
可采用罐裝水果和適合罐藏加工的速凍水果。罐藏果應符合本標準質(zhì)量要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
8%~22%。
污染物*
應符合 GB 2762 相應的規(guī)定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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