T/GZSX 026-2018 貴州鹽菜

范圍
本標準規(guī)定了貴州鹽菜的術(shù)語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州鹽菜(包括素鹽菜、油鹽菜、干鹽菜)的生產(chǎn)、貿(mào)易及檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
貴州鹽菜
以新鮮蔬菜(青菜、大頭菜、蘿卜、洋蔥、洋姜等)為主要原料，經(jīng)清洗、腌制、切分、包裝等工序制作而成的腌制菜(包括素鹽菜、油鹽菜、干鹽菜等)。
素鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，并經(jīng)調(diào)味(添加或不添加其他輔料)、殺菌后的即食鹽菜。
油鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，添加食用油并經(jīng)調(diào)味(添加或不添加其他輔料)、殺菌后的即食鹽菜。
干鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，并經(jīng)干燥后的非即食鹽菜。

要求
原料要求
新鮮蔬菜
應(yīng)新鮮、無腐爛、無黃葉、無蟲蛀、無污染、無霉變，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定。
油辣椒
應(yīng)符合 GB/T 20293 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物(以NaCl計)^α/(g/100g)          GB 5009.44
注: ^α與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當于氯化鈉的質(zhì)量為0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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