DBS 32/008-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糟油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于糟油。

術(shù)語(yǔ)和定義
糟油
以糯米(或糯米和粳米)、水為主要原料，經(jīng)浸米、蒸飯、淋飯、加酒曲、發(fā)酵，配以食用鹽、玉竹、橘皮、香菇及桂皮、小茴香、八角、丁香等香辛料和其他輔料，再經(jīng)封缸發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等工藝制成的酒精度含量不低于3%vol的液態(tài)調(diào)味品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))，g/100mL  ≤  1.5     GB/T 12456-2008中4 "pH電位法"
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定

氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))，g/L  ≥  0.15     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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