SB/T 10651-2012 咸鴨蛋黃

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸鴨蛋黃的術(shù)語和定義、原輔料和食品添加劑、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量管理、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存與銷售和召回的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1"咸鴨蛋黃"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
咸鴨蛋黃  salted duck's yolk
以清潔的鮮鴨蛋為原料，水、食用鹽等為輔料，經(jīng)脂制、清潔、破殼、分離蛋清和脫水(或不脫水)、冷凍(或不冷凍)、包裝而成的蛋制品。
透心度  rate of salted yolk
蛋黃被鹽分腌透的厚度占蛋黃半徑(短軸)的百分比。

分類
脫水型咸鴨蛋黃
與蛋清分離后經(jīng)干燥處理的咸鴨蛋黃。
冷凍型咸鴨蛋黃
與蛋清分離后經(jīng)凍結(jié)處理的咸鴨蛋黃。

原料、輔料和食品添加劑
鮮鴨蛋
應(yīng)符合 GB 2748 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB/T 5749 的要求。
其他輔料 
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氯化物
按 GB 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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