DBS 51/003-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以兩種或上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成，配備或不配備粉料包的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 。

產(chǎn)品分類
按使用方法分為即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)昧料
經(jīng)過(guò)滅菌，可直接食用的半圓態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)昧料
配備或不配備粉料包，用于烹飪的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。
調(diào)昧料包
以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑， 經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成的具備調(diào)味功能的料包統(tǒng)稱為調(diào)味料包，不含粉料包。
粉料包
以淀粉或米粉為主要原料，輔以或不輔以食用鹽、香辛料等其他原料，經(jīng)預(yù)處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。
腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)昧料
用于制作香腸、醬腌肉、鹵制品等的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

技術(shù)要求
原輔料要求
調(diào)味品應(yīng)符合 GB/T 20903 以及相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定 。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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