GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定

范圍
GB/T 9695 的本部分規(guī)定了肉和肉制品中氯化物含量的測定方法。
本部分的法適用于肉和肉制品中氯化鈉含量大于或等于1.0%(質量分數(shù))的氯化物的測定，第二法適用于肉和肉制品中氯化鈉含量小于1.0%(質量分數(shù))的氯化物的測定。

術語和定義
下列術語和定義適用于 GB/T 9695 的本部分。
肉和肉制品中氯化物的含量  chloride content of meat and meat products
根據(jù)本部分規(guī)定的方法測定的氯化物含量。以氯化鈉的質量分數(shù)表示。

法  佛爾哈德法
原理
用熱水提取試樣中的氯化物，沉淀蛋白質，過濾后將濾液酸化，加入過量的硝酸銀，以硫酸鐵銨為指示劑，用硫氰酸鉀標準溶液滴定過量的硝酸銀。

第二法  電位滴定法
原理
用水勻樣試樣，取一定體積的懸浮液，酸化，用硝酸銀溶液滴定，銀電極測定電位的變化。

試劑
如無特別說明，所用試劑均為分析純。
水
蒸餾水，不含鹵素，并應符合 GB/T 6682 的規(guī)定。
不含鹵素的測試: 往100mL水中加入1mL硝酸銀[c(AgNO₃)=0.1mol/L]和5mL硝酸[c(HNO₃)≈4mol/L]，不應出現(xiàn)輕微混濁或混濁。
硝酸溶液[1+49(體積比)]
量取20mL濃硝酸(ρ₂₀=1.40g/mL)，用水稀釋至1000mL。
硝酸銀標準溶液[c(AgNO₃)=0.0856mol/L]
先將硝酸銀在150°C±2°C溫度下干燥2h，然后置于干燥器內使其冷卻，稱取其14.541g，用水溶解，轉入1000mL容量瓶中，用水定容。
此標準溶液用棕色玻璃容器盛裝，避光存放。

儀器和設備
實驗室常規(guī)儀器及以下儀器。
均質器: 能用于試樣的均質化。包括高速旋轉的切割機，或多孔板的孔徑不超過4.5mm的絞肉機。
實驗室用攪拌機: 容積為1000mL，可進行低速攪拌和高速攪拌。
復合銀電極或銀指示電極與玻璃參比電極: 若有必要，次使用前和每天使用前，用合適的研磨粉清洗銀電極，用水沖洗干凈(某些樣品需用熱水沖洗)。按電極生產(chǎn)廠商的推薦方法清洗電極。為免終點讀數(shù)漂移，必要時需重洗。在測某些樣品時，需定期用水沖洗并用擦拭紙擦干凈，以免在電極上積淀成膜。無需用氯化銀覆蓋銀電極。
磁力攪拌器: 可穩(wěn)速攪拌。
移液管: 50mL。
自動電位滴定儀: 電位變化精度為10mV或更小。
分析天平: 可準確稱重至±0.001g。

取樣
實驗室所收到的樣品具有代表性且在運輸和儲藏過程中沒受損或發(fā)生變化。
本部分不規(guī)定取樣方法。取樣方法參見 GB/T 9695.19。
取有代表性的樣品200g。

試樣制備
使用均質器將試樣均質。注意避免試樣的溫度超過25°C。若使用絞肉機，試樣至少通過該儀器兩次。
將試樣裝入密封的容器里，防止變質和成分變化。試樣應盡快進行分析，均質化后遲不超過24h。

分析步驟
注: 如需檢查重復性是否符合要求，按"試樣"~"測定"獨立測定兩次。
試樣
稱取50g試樣，準確至0.1g，裝入1000mL攪拌機中。
勻樣
往試樣中加入450mL水，蓋上攪拌機，開始時低速攪拌，再高速攪拌1min~2min，得到均勻的懸浮液。
攪拌后立即移取50mL懸浮液，置于250mL燒杯中，稱取懸浮液的質量。
測定
加入50mL稀硝酸，將電極插入溶液中，開始穩(wěn)速攪拌，攪拌足夠劇烈但不濺起水珠。
電位滴定參數(shù): 滴定方法為動態(tài)法；小加液速度為25μL/min。
用硝酸銀標準溶液滴定至終點，記錄到達滴定終點時消耗硝酸銀溶液的體積。
空白試驗
按"攪拌后立即移取50mL懸浮液"~"測定"所規(guī)定的操作，用水代替"攪拌后立即移取50mL懸浮液"的懸浮液進行試驗。

計算
試樣中氯化物的含量按式(2)計算，其以氯化鈉的質量分數(shù)計，以%表示:

式中:
ω 一一試樣中氯化物的含量，%；
V₁一一測定試樣溶液消耗硝酸銀溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一空白試驗消耗硝酸銀溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一硝酸銀溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
m₁一一試樣溶液的質量，單位為克(g) ;
m 一一試樣的質量，單位為克(g)。
結果報告至約0.1%。


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