GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食醋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食醋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
取2mL試樣置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察色澤、澄明度，不應(yīng)渾濁，無沉淀。
取30mL試樣置于50mL燒燒杯中觀察，應(yīng)無懸浮物，無霉花浮膜，無"醋鰻"、"醋虱"。
用玻璃棒攪拌燒杯中試樣，嘗味應(yīng)不澀，無其他不良?xì)馕杜c異味。

理化檢驗(yàn)
總酸
原理
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計(jì)測定pH8.2終點(diǎn)，結(jié)果以乙酸表示。

試劑
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
儀器
同 GB/T 5009.39-2003

分析步驟
吸取10.0mL試樣置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻。吸取20.0mL，置于200mL燒杯中，加60mL水，以下按 GB/T 5009. 39-2003 中自"開動(dòng)磁力攪拌器 ……"起依法操作。同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

結(jié)果計(jì)算
計(jì)算結(jié)果
試樣中總酸的含量(以乙酸計(jì))按式(1)進(jìn)行計(jì)算。

式中:
X  一一試樣中總酸的含量(以乙酸計(jì))，單位為克每百毫升(g/100mL)；
V₁一一測定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定濃的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.060一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)囊宜岬馁|(zhì)量，單位為克(g)；
V  一一試樣體積，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的10%。


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